Olá, carosa aspirantes a hedonistas! Qeu a busca pelo prazer seja eterna!
Vamos começar anos aprofundar nos mistérios da mente hedonista, estudando um pouco sobre seus atos. um bom edonista que se preze, sabe pelo menos um pouco de ENOLOGIA. Mas afinal, que porra é essa??
A Enologia é o estudo sistemático dos vinhos e da sua produção. O vinho surge da aliança entre os conhecimentos, cada vez mais profundos e precisos, sobre a vinha e a componente enológica, que resulta de anos de experiência e da crescente inovação tecnológica.
Assim, a Viticultura, a par dos processos envolvidos na Vinificação, constituem os elementos cruciais para a obtenção desse líquido tão precioso - O VINHO.
A descoberta de montículos de grainhas em escavações na Turquia, Síria, Líbano e Jordânia, levantam a hipótese de já se produzir vinho por volta do ano 8.000 A.C.
Fazer um bom vinho é um longo processo no qual intervém um largo número de factores. Alguns são fixos, como é o caso do tipo de castas disponíveis, da orientação do vinhedo ou o tipo de solo.
Outros variam sem que o homem tenha qualquer possibilidade de os controlar. Neste caso incluem-se as condições meteorológicas a que anualmente o vinhedo é submetido (horas de sol, de chuva, ocorrência de geada, de granizo, etc.) sem qualquer garantia de reprodutibilidade, ano após ano.
Por fim, há ainda (e felizmente) alguns factores directamente controláveis pelo produtor: o tratamento da vinha, os meios técnicos da adega e as técnicas de vinificação.
Das dezenas de famílias de vides que existem espalhadas pelo mundo de clima temperado, apenas a vitis vinífera pode ser utilizada para a produção de vinho.
Portugal conta com as suas castas autóctones entre as quais destaca-se a Touriga Nacional, a Trincadeira, Tinta Roriz, Alvarinho, Arinto, Roupeiro, etc..
Os aromas do vinho classificam-se em três categorias: primários, secundários e terciários, com os seus respectivos grupos.
Os aromas primários ou de variedade são os aromas de uva enquanto que os secundários provêm da fermentação alcoólica e da má lactose.
Os aromas terciários são adquiridos no estágio do vinho, tanto na pipa como na garrafa. Este grupo é também apelidado de bouquet. Isto é, um vinho jovem, sem ser de guarda, terá aromas primários e secundários mas nunca nos poderemos referir ao seu bouquet.
Os aromas terciários podem ser de oxidação ou redução, e dos dois ao mesmo tempo. Os da oxidação adquirem-se durante o processo de maturação do vinho em contacto com o oxigénio, isto é, durante o estágio na pipa, onde o oxigénio passa através dos pequenos poros do carvalho, oxidando lentamente o vinho.
Os aromas de redução formam-se sob a protecção do ar, ou seja, no seu processo de envelhecimento na garrafa, como acontece por exemplo com o espumante.
Séries e famílias aromáticas dos vinhos brancos
Aromas primários ou de variedade:
Série vegetal | Série floral |
| ervas frescas, feno, feno seco, feto, folhas verdes, folhas secas, lavanda, chá, tisana, chá preto, folha de tabaco, anis, menta,tomilho, funcho, louro, buxo, musgo, folhagem, cogumelos, trufa. | madressilva, acácia, jacinto, jasmim, espinho branco, rosa, gerânio, nardo, lírio, giesta, cravo, flor de laranjeira, flor de lilás, mel de acácia, alecrim. |
| Série de frutas | Série dos minerais |
| maçã, pêra, pêssego, melão, romã, alperce, nêspera, toranja, limão, lima, laranja, pele de cítrico, marmelo, ananás, manga, maracujá, banana, melancia, goiaba, rebuçados ácidos, amêndoa fresca. | quartzo, mina de lápis, giz, iodo, naftalina, petróleo. |
Aromas secundários de fermentação:
| Série de fermentação | Série láctea | Série amílica |
levedura, migas de pão, pão-de-leite, bolachas, pastelaria, doçaria. | leite, iogurte, manteiga fresca, queijo fresco, fermento fresco e seco. | banana, rebuçados ácidos, verniz das unhas, verniz. |
Aromas terciários ou de guarda:
Série floral | Série de frutas |
flores secas, camomila, urze. | frutos secos (avelã noz, amêndoa seca, etc.), alperce seco. |
Série de confeitaria | Série madeiras e bálsamos |
mel, praliné, pasta de amêndoa, queque, cera dos favos de mel, coco ralado, frutos cristalizados. | cedro, carvalho, madeira de pinho, madeira fresca, baunilha, fumo, tostado, pinho, resina, eucalipto, coco ralado, tabaco, fumados. |
Séries e famílias aromáticas dos vinhos tintos
Aromas primários ou de variedade:
Série vegetal | Série floral |
| pimento verde, louro, café fresco, folha verde de tabaco, fetos, cogumelos, musgo, trufa, groselha. | violeta, flor de lilás, gerânio, rosa, rosa albardeira, flores secas, rosa murcha. |
| Série de frutas | Série dos minerais |
| frutas silvestres: groselha negra ou casis, cereja, morango, framboesa, amoras, lichis, alperce, arando, ginja, ameixa. | pimenta-negra, pimenta verde, pimenta-branca, pimentão, tomilho, cravinho, noz-moscada, cardamomo. |
Aromas secundários de fermentação:
| Série de fermentação | Série láctea | Série amílica |
Levedura, migas de pão, pão de leite, bolachas, pastelaria, doçaria. | leite, iogurte, manteiga fresca, queijo fresco, levedura. | Banana, rebuçados ácidos, verniz das unhas, verniz. |
Aromas terciários ou de guarda:
Série floral | Série de frutas |
musgo, trufa, cogumelos, urze. | Frutos silvestres em compota, geleia e frutos cozidas, alperce cristalizado, ameixas secas, ginja, ginjinhas, ameixa em licor, figos, figueira, azeitonas pretas. |
Série especiarias-madeira | Série empireumática-animal |
Carvalho, eucaliptos, pinho, alcaçuz, madeira fresca, madeira fumada, madeira queimada, resina, incenso, cinza, canela, baunilha, coco, tabaco, caixa de charutos, verniz, laca. | cacau, pão torrado, pão de especiarias, avelãs e amêndoas tostadas, nozes, café tabaco, molho concentrado de carne, couro, tinta de esferográfica, almíscar, pelo e penas de caça, pele de animal, sangue. |
Há ainda um outro uso para os vinhos. a culinária. eu apresento a voces:
frango ao vinho
- 4 pares de coxa sobrecoxa sem pele
- limão para temperar o frango
- 1 lata de molho de tomate
- 1 pimentão picado
- 7 dentes de alho fatiado
- 1/4 de xícara de óleo de oliva extra virgem
- 3 cebolas cortadas em rodelas
- 4 batatas cortadas em rodelas grossas
- 2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em em uma xícara de chá de água quente
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 tomate picado
- 3 folhinhas de louro
- cheiro - verde picado a gosto
- pimenta - do - reino ou dedo de moça a gosto
- Deixe o frango de molho no suco de limão por uns 15 minutos
- Numa panela de pressão coloque o óleo
- Forre o fundo dessa panela com a cebola, depois as batatas
- Ponha o allho, os cubinhos de caldo de galinha dissolvidos na água, o vinho e o frango, o molho, pimentão e os outros temperos
- Feche a panela de pressão e leve ao fogo médio, quando a panela começar a fazer barulho conte 25 minutos, desligue o fogo e está pronto
- Retire o frango e as batatas e coloque numa travessa
Bom apetite!
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